แกงฮังเล เป็นแกงอาหารพื้นเมืองภาคเหนือของไทย ขึ้นชื่อเรื่องรสชาติเข้มข้น กลมกล่อม หอมเครื่องเทศ นิยมปรุงด้วยเนื้อหมูสามชั้น กระดูกหมู หรือเนื้อสัตว์อื่นๆ ต้มรวมกับพริกแกงฮังเล น้ำมะขามเปียก และเครื่องเทศต่างๆ
จุดเด่นของแกงฮังเล
- สีสัน: มีสีแดงเข้มข้นจากพริกแกง
- รสชาติ: รสชาติเข้มข้น กลมกล่อม เผ็ดร้อน หอมเครื่องเทศ
- กลิ่น: หอมเครื่องเทศสมุนไพร เช่น ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด
- เนื้อสัมผัส: เนื้อหมูเปื่อยนุ่ม ละลายในปาก
แกงฮังเล มักทานคู่กับข้าวสวยร้อนๆ ข้าวเหนียว หรือเส้นขนมจีน นิยมทานในงานสำคัญ งานมงคล หรือทานเป็นอาหารประจำวัน แกงฮังเล มีหลายสูตร ขึ้นอยู่กับความชอบของแต่ละท้องถิ่น แต่ส่วนผสมหลักๆ จะคล้ายคลึงกัน
สูตรแกงฮังเล
ส่วนผสม พริกแกงฮังเล
- พริกแห้งเม็ดเล็ก 5-10 เม็ด (ตามชอบ)
- เกลือป่น 1/4 ช้อนโต๊ะ
- พริกแห้งเม็ดใหญ่ (แช่น้ำจนนิ่ม หั่นเป็นชิ้นเล็ก) 1 ถ้วย
- กระเทียมไทย 20 กลีบ
- หอมแดงปอกเปลือก 10 หัว
- ข่าซอย 1 ช้อนโต๊ะ
- ตะไคร้ซอย 2 ต้น
- ขมิ้น 1 ชิ้น
ส่วนผสม แกงฮังเล
- หมูสามชั้นผสมซี่โครงหมู 2 กิโลกรัม
- ผงฮังเลหรือผงมัสล่า 2 ห่อ
- น้ำกระเทียมดอง
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ
- ถั่วลิสงคั่ว ตามชอบ
- น้ำตาลทรายแดง 80-100 กรัม
- กระเทียมดอง
- ขิงซอย
วิธีการทำแกงฮังเล
- โขลกพริกกับเกลือจนละเอียด ตามด้วยกระเทียม หอมแดง ข่า ตะไคร้ และขมิ้น โขลกจนละเอียด เตรียมไว้
- นำหมูสามชั้นผสมซี่โครงหมูใส่อ่างผสม ใส่พริกแกงลงไป ตามด้วยผงฮังเล คลุกเคล้าให้เข้ากัน หมักไว้ประมาณ 30 นาที ถึง 1 ชั่วโมง
- พอครบเวลานำหมูไปรวนในหม้อพอสุก เติมน้ำเปล่าลงไปพอท่วม
- ปรุงรสด้วยน้ำกระเทียมดอง น้ำปลา ซีอิ๊วดำ น้ำมะขามเปียก และถั่วคั่ว เคี่ยวด้วยไฟกลางค่อนไปทางอ่อนประมาณ 1 ชั่วโมง
- เติมน้ำตาลทราย เคี่ยวต่ออีก 2 ชั่วโมง
- ใส่กระเทียมดองกับขิงซอย คลุกเคล้าพอเข้ากัน ปิดไฟ
