ข้าวเหนียวมะม่วง (Mango Sticky Rice) เมนูของหวานยอดนิยมของคนไทยและชาวต่างชาติ ขนมไทยขึ้นชื่อที่อยู่คู่กับครัวไทยมาอย่างช้านาน ด้วยรสชาติหวานมันของข้าวเหนียวที่คลุกเคล้ากับน้ำกะทิ เข้ากันได้ดีกับความหวานฉ่ำของมะม่วงสุกสีเหลืองทอง สดชื่นคลายร้อนได้อย่างไม่น่าเชื่อ มาดูวิธีทำกันเลย
สูตรทำข้าวเหนียวมะม่วง หวาน หอมกะทิ
ส่วนผสมข้าวเหนียวมะม่วง
สำหรับข้าวเหนียวมูน
- ข้าวเหนียวเขี้ยวงู 1 กิโลกรัม
- กะทิ 750 มิลลิลิตร
- น้ำตาลทราย 2 ถ้วยตวง
- เกลือ 1 ช้อนชา
- ใบเตย 2-3 ใบ
สำหรับกะทิราดหน้า
- กะทิ 500 มิลลิลิตร
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
- แป้งข้าวเจ้า 2 ช้อนชา
ส่วนผสมอื่นๆ
มะม่วงอกร่องหรือมะม่วงน้ำดอกไม้
ถั่วทอง
วิธีการทำข้าวเหนียวมะม่วง
1. นึ่งข้าวเหนียว
ซาวข้าวเหนียวเขี้ยวงู และแช่ในน้ำสะอาดประมาณ 3-4 ชั่วโมง
ตั้งหม้อใส่น้ำสำหรับนึ่ง ตักข้าวเหนียวที่แช่ไว้ลงในซึ้งที่รองด้วยผ้าขาวบาง แล้วปิดผ้าขาวบางห่อข้าวเหนียวเอาไว้ นึ่งประมาณ 20-25 นาที หรือจนสุก
พอครบ 20 นาที ใช้ทัพพีกลับข้าวเหนียวเพื่อให้สุกทั่วถึง แล้วนึ่งต่ออีก 10 นาที
2. ทำข้าวเหนียวมูน
- ตั้งกระทะใส่กะทิ น้ำตาลทราย เกลือ และใบเตย นำไปตั้งไฟอ่อน ๆ เคี่ยวจนน้ำตาลละลาย
- ข้าวเหนียวที่นึ่งสุกแล้วมาคลุกเคล้ากับน้ำกะทิที่เตรียมไว้ให้ทั่ว
- จากนั้นนำผ้าขาวบางปิดไว้ พักข้าว 30 นาทีเพื่อให้ข้าวเหนียวมูนดูดน้ำกะทิ
3. ทำน้ำราดกะทิ
ผสมกะทิ น้ำตาลทราย เกลือ และแป้งข้าวเจ้า ตั้งไฟอ่อนๆ คนตลอดเวลาจนข้น ยกพักไว้
4. จัดเสิร์ฟ
ปอกมะม่วงสุกจัดใส่จาน เสิร์ฟพร้อมข้าวเหนียวมูน ราดด้วยน้ำกะทิ โรยหน้าด้วยถั่วทอง เท่านี้ก็พร้อมเสิร์ฟแล้ว
เคล็ดลับการทำข้าวเหนียวมะม่วง
- ข้าวเหนียว ควรเลือกข้าวเหนียวเม็ดสวย ไม่แตก
- หลังจากนึ่งข้าวเหนียวเสร็จแล้ว ควรคลุกเคล้ากับน้ำกะทิทันที เพื่อให้ข้าวเหนียวซึมซับน้ำกะทิได้ทั่วถึง
- กะทิ สามารถใช้กะทิสดหรือกะทิกล่องก็ได้
- ความหวาน ปรับปริมาณน้ำตาลตามความชอบ
- มะม่วง เลือกมะม่วงสุกกำลังดี เนื้อเหลือง รสชาติหวานหอม
ประโยชน์ของมะม่วงสุก
มะม่วงสุก นอกจากจะมีรสชาติหวานอร่อย ชื่นใจแล้ว ยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพอีกมากมายเลยค่ะ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง มะม่วงสุกอุดมไปด้วยวิตามินและสารอาหารที่จำเป็นต่อร่างกาย ดังนี้
- วิตามินเอ ช่วยบำรุงสายตา ป้องกันโรคตาบอดกลางคืน ช่วยให้ผิวพรรณสดใส
- วิตามินซี เสริมสร้างภูมิคุ้มกัน ช่วยให้ร่างกายแข็งแรง ป้องกันหวัด
- โพแทสเซียม ช่วยควบคุมความดันโลหิต ลดความเสี่ยงของโรคหัวใจ
- ใยอาหาร ช่วยในการขับถ่าย ลดอาการท้องผูก
- สารต้านอนุมูลอิสระ ช่วยชะลอความเสื่อมของเซลล์ ป้องกันโรคมะเร็ง
- เบต้าแคโรทีน ช่วยบำรุงสายตา ป้องกันโรคต้อกระจก
ข้าวเหนียวมะม่วง เป็นของหวานที่ทำง่ายและอร่อย สามารถทำทานเองที่บ้านได้เป็นประจำ นำไปเป็นเมนูสำหรับงานเลี้ยง หรือทำขายก็ได้กำไรดี แถมมะม่วงยังมีประโยชน์มากมาย แต่ก็ควรทานในปริมาณที่พอเหมาะ เพราะมะม่วงมีน้ำตาลสูง การทานมากเกินไปอาจส่งผลต่อระดับน้ำตาลในเลือดได้